Az Alət, Çox Dad: Kulinariya Uğurunun Ən Sadə Formulu
Sahibkartv.az xəbər verir ki, kulinariya sənətində uğur qazanmaq üçün mütləq şəkildə bahalı avadanlıq, peşəkar soba və ya yüzlərlə lira dəyərində bıçaqlar almağa ehtiyac yoxdur. Əslində, fərqli və ləzzətli yeməklərin sirri alətlərdə yox, niyyət, diqqət və istilik idarəsi kimi görünməyən amillərdə gizlidir.
Bir tava, bir iti bıçaq və doğru istilik rejimi – budur, dünyanın ən məşhur dadlarının hazırlandığı sadə başlanğıc. Mətbəxdə uğur qazanmaq üçün əsas olan, reseptin uzunluğu yox, məhsulla qurulan emosional bağdır. Əgər bir insan bir soğanın necə doğranacağını anlayırsa, onunla 10 fərqli yeməyə ruh verə bilər.
Ən böyük aşpazlar ilk yeməklərini ana mətbəxində, köhnə tava və ocaqda hazırlamışlar. Onlar bilmirdilər ki, o zaman etdikləri sadə “yumurta qızartması” gələcəkdə bir mətbəx fəlsəfəsinə çevriləcək. Həqiqi ləzzət — doğru anda duz atmaq, yağda qoxunu izləmək və sobanın hərarətini hiss etməklə formalaşır.
Kulinariya ustalığı texniki baxımdan çox zaman istiliyi düzgün oxumaq və məhsulun dilini başa düşmək kimi görünməyən bacarıqlarla ölçülür. Eyni sobada biri sadəcə yemək bişirir, digəri isə ləzzət yaradır. Çünki birinci yeməyi idarə edir, ikinci isə yeməyi duyur.
Bəs niyə bıçaq və tava bəs edir? Çünki bu iki alət mətbəxin əsas dialoqunu qurur: formanı dəyişmək və istiliklə toxunmaq. Bıçaq – struktur verir, tava isə onu həyatlandırır. Bu iki vasitə ilə sən bir kartofdan qızartma da yarada bilərsən, püresi də, çorba da, köftə də. Əsas məsələ – nə etmək istədiyini bilmək və yeməyə diqqətlə yanaşmaqdır.
Kulinariya sənəti bəzən sadəcə bişirmək deyil, özünü ifadə etmək, öz enerjini yeməyə yükləmək və onu qarşı tərəfə hiss etdirməkdir. Bunu isə heç bir “blender” və ya “ağıllı soba” əvəz edə bilməz.
Bu səbəbdən, kiminsə evində bahalı mətbəx avadanlıqları yoxdursa, bu onun dad yaratmaq potensialının zəif olduğu anlamına gəlmir. Əslində, qızarmış bir çörək dilimi, doğru yağ və sevilərək hazırlanmış bir sous bəzən ən lüks restorandakı yeməkdən daha çox hiss buraxır.
