Restoran dadı ilə ev yeməyinin arasındakı 7 texniki incəlik

Sahibkartv.az xəbər verir ki, restoranlarda təqdim olunan yeməklərin dadı və keyfiyyəti evdə hazırlanan yeməklərdən fərqli olmasının arxasında sadəcə yaxşı resept dayanmayıb. Peşəkar aşpazlar bu dadı yaratmaq üçün bir çox texniki detala xüsusi diqqət yetirirlər.

Yeməyin restoran keyfiyyətli dadını almaq üçün təxminən 7-dən çox incə texniki dəyişiklik və proses mövcuddur. Bunlardan bəzilərini qeyd edək:

1. Temperatur Nəzarəti: Restoranlarda bişirmə prosesi dəqiq ölçülmüş və optimal temperaturda aparılır. Məsələn, ət və tərəvəzlər müxtəlif temperaturlarda və vaxtlarda bişirilir ki, həm xırtıldayan xarici təbəqə, həm də daxili yumşaqlıq qorunsun.

2. Marinadlama Vaxtı və Metodu: Evdə marinad adətən 1-2 saatla kifayətlənsə də, restoranlarda marinadlama vaxtı və tərkibi elə seçilir ki, ət tamamilə dad və ətirini alsın. Bəzən marinad saatlarla və ya hətta gecədən sübhə qədər saxlanılır.

3. Sousların Sintezi: Restoranlarda souslar təkcə ləzzəti artırmaq üçün deyil, yeməyin toxumasını və görünüşünü də formalaşdırır. Sousların hazırlanmasında müxtəlif emal texnikaları, qarışdırma sürətləri və temperatur rejimləri tətbiq olunur.

4. Qida Təhlükəsizliyi və Sanitariya: Peşəkar mətbəxlərdə hər mərhələ ciddi sanitariya qaydalarına uyğun həyata keçirilir ki, məhsulun təmizliyi və keyfiyyəti qorunsun.

5. Xammal Seçimi: Restoranlar yüksək keyfiyyətli, bəzən xüsusi seçilmiş inqrediyentlərdən istifadə edir. Evdə isə bu, adətən mümkün olmur.

6. Damaq Duyğularına Fokus: Restoran aşpazları yeməyin dadını yalnız maddələrin özündən deyil, həm də ağızda yaratdığı toxuma və temperatur fərqliliklərindən yaradırlar. Məsələn, qızardılmış tərəvəzlərdə yumşaq içlik və xırtıldayan səth yaradılır.

7. Yeməyin Vizual Təqdimatı: Restoran yeməyinin dadı ilə yanaşı, estetik təqdimatı da önəmlidir. Gözəl süfrə dizaynı və yeməyin tabaqda yerləşdirilməsi dad təəssüratını gücləndirir.

Bu texniki incəliklərə riayət etmədən evdə restoran keyfiyyətində yemək hazırlamaq çətin olur. Bu səbəbdən, restoranlarda dadılan yeməklərin fərqi sadəcə “resept” deyil, ustalıq və texnologiyadır.