Adətən əksər ərzaq məhsullarının saxlanma müddəti ötdükdə onların dadı və keyfiyyəti mənfiyə doğru dəyişir.
Lakin bəzi məhsullar demək olar ki, zamana tabe deyil və onları az qala əbədi olaraq saxlamaq mümkündür.
Bu ərzaqlara bal, soya sousu, paxlalılar, araq, duz və qurudulmuş göbələk aiddir.
Rütubət və havadan qorumaq kimi bir sıra şərtlərə əmək etməklə adıçəkilən məhsulları uzun illər ərzində saxlamaq olar.