Turşuculuq sektoru son illərdə qida sənayesinin ən dinamik inkişaf edən sahələrindən birinə çevrilib. Artıq insanlar təkcə dadına görə deyil, həm də sağlamlıq üçün faydalı olduğu üçün təbii fermentasiya məhsullarına üstünlük verirlər. Bu tendensiya isə minlərlə kiçik sahibkara yeni biznes imkanları yaradıb. Dünyanın müxtəlif bölgələrində ailə təsərrüfatlarının istehsal etdiyi duzlu, sirkəli və qatqısız turşular bazarlarda böyük maraqla qarşılanır.

Sahibkarların böyük hissəsi bu işə hələ də ev şəraitində başlayır. Təcrübəli ev xanımlarının nənələrindən qalan reseptlərlə hazırladığı məhsullar qısa zamanda sosial şəbəkələrdə yayılaraq alıcı auditoriyası yaradır. Xüsusilə şəhərlərdə təbii və qatqısız məhsullara olan ehtiyac artdıqca kənd təsərrüfatı sahibkarları üçün yeni satış kanalları ortaya çıxır.

Bu sahədə diqqət çəkən əsas məqam istehsal prosesinin şəffaflığıdır. Artıq alıcılar məhsulun tərkibi ilə maraqlanır, hansı tərəvəzin hansı bölgədən alındığını bilmək istəyir. Bu səbəbdən istehsalçılar məhsulların üzərində tam məlumatlandırıcı etiketlər tətbiq etməyə başlayıblar. Sahibkartv.az xəbər verir ki, bir çox ölkədə turşuculuq məhsullarının qida təhlükəsizliyi standartlarına uyğunlaşdırılması üçün yeni təlimlər və dəstək proqramları işə salınıb.

Sağlam qida trendinin yüksəlişi ilə əlaqədar olaraq sirkə əsaslı məhsullar daha çox diqqət mərkəzinə düşüb. Təbii sirkə fermentasiyasının bağırsaq florasına müsbət təsir etməsi barədə araşdırmalar artdıqca istehsalçılar yeni çeşidlər – alma, üzüm, qara gavalı və bal sirkələri hazırlamağa başlayıblar. Bu isə sektorda rəqabəti daha sağlam və innovativ edir.

Turşuculuq sahibkarları həmçinin qablaşdırma sahəsində də yeniliklər tətbiq edirlər. Şüşə qablar, ekoloji qapaqlar və təkrar emal edilən materiallar bazarın əsas tələblərindən biri kimi yüksəlir. Bu yanaşma həm məhsulun keyfiyyətini qoruyur, həm də ekoloji yanaşmanı dəstəkləyir.

Bir çox ölkədə restoranlar və sağlam qida mağazaları da yerli turşu istehsalçıları ilə əməkdaşlıq etməyə başlayıb. Bununla həm yerli istehsalçılar dəstəklənir, həm də alıcılar təbii məhsula daha asan çıxış əldə edirlər. Bu proses turşuculuq sahibkarlığını həm iqtisadi, həm də sosial dəyəri olan fəaliyyət növünə çevirib.

Sektorda artan tələb o deməkdir ki, gələcəkdə daha çox təbii məhsul istehsalçısı bazara çıxacaq. Bununla belə, rəqabətin güclənməsi istehsalçıları keyfiyyət, dad balansı və məhsulun saxlama müddəti kimi detallara daha diqqətlə yanaşmağa məcbur edir. Mütəxəssislərə görə gələcək dövrdə bu sahəyə investisiyalar daha da artacaq.