Qastronomiya dünyasında iki cəbhə: Restoran incəliyi və küçə yeməklərinin ruhu

Sahibkartv.az xəbər verir ki, dünyada qastronomiya sahəsi getdikcə iki əsas istiqamətdə inkişaf edir: bir tərəfdə yüksək səviyyəli restoranların texniki incəliyi, digər tərəfdə isə küçə yeməklərinin səmimi və ruhani dəyərləri dayanır.

Restoranlar adətən vizual təqdimata, molekulyar texnikalara, yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərə və prestijə yönəlir. Yeməklər təkcə dad üçün deyil, həm də foto və paylaşım üçün hazırlanır. Bu məkanlar zəriflik və eksklüzivlik üzərində qurulur və əsasən maddi imkanı olan müştəriləri cəlb edir.

Bunun əksinə olaraq, küçə yeməkləri sadəlik, əlçatanlıq və yerli mətbəxin ruhunu qoruyub saxlayır. Taylandın “Pad Thai”si, Meksikanın “Taco”su, İtaliyanın “Arancini”si və Hindistanın “Pani Puri”si kimi yeməklər təkcə dad deyil, həm də xalqın həyat tərzinin ifadəsidir. Bu yeməklər gündəlik həyatın bir parçası olmaqla yanaşı, sosial təbəqələr arasında əlaqə qurmağa da imkan verir.

Sosioloji tədqiqatlar göstərir ki, insanlar küçə yeməklərində daha çox “yerli ruh” və səmimiyyət axtarır. Belə yeməklər turistik deyil, real və sadə həyatın əksi sayılır. İnsanlar bu ləzzətlərin arxasında duran insan hekayələrini, ailə ənənələrini və mədəni kodları daha yaxın hiss edirlər.

Mütəxəssislər hesab edir ki, gələcəyin qastronomiya tendensiyası məhz bu iki dünya arasında körpü qurmaqdan ibarət olacaq: restoranların texniki dəqiqliyi ilə küçə yeməklərinin emosional bağını birləşdirmək.